24년 12월 커핑 콜롬비아

커핑 중간중간 종류가 많아져도 향미에 대해 적는게 조금 익숙해졌다.

보통 20분 안팎으로 커피를 마시기 시작해서 1시간이 지나기 전에 정리가 되곤하는데, 한바퀴 도는데 시간이 오래 걸리긴 하지만 다시 돌아와서 식고난 후의 뉘앙스를 기록하는 일도 가능해졌다.

 

스코어링의 싱크를 맞추는 일이 많이 어렵다.

내가 긍정적으로 느꼈던 컵 보다 보통이라고 느꼈던 컵의 점수가 더 높게 나오기도 하고.. 뒤죽박죽 되어서 스코어링으로 공유하는 일이 어려워졌다.

 

coe 기준으로 이야기하기에는 점수 메기는 일이 어려워서, 점수를 반토막 낸 50점 만점으로 기록하는데,

보통 35점 기준으로 좋은 컵인데, 보통? 이라고 느꼈던 컵도 35점을 넘긴다.

싱글로는 살짝 아쉬운 컵이 34점. 싱글로도 괜찮을 컵이 35~37점. 그것보다 뛰어난 커피가 37~39점. 기억해두자.

 

 

오늘 먹어본 컵들은, 콜롬비아 커피들이었는데, 전반적으로 쿰쿰한 오래된 커피에서 느껴지는 향들이 난다고 했다. 촉감이 거친 느낌?? 나는 느끼진 못했다. 

전반적으로 다양한 품종의 커피들이 있었는데, 

 

카투아이 워시드, 비아베툴리아 게이샤, 타비 워시드, 핑크버번 워시드, 우쉬우쉬 워시드. 산베르나도 워시드, 티피카 워시드.

 

우쉬우쉬 워시드는 처음 향을 맡았을때 완전 야생꿀 같은 향이 났는데, 막상 마셨을때는 향이 느껴지지 않았다. 

- 전에 비비에서 출시한 우쉬우쉬에서도 야생꿀 같은 향이 났었지.

 

티피카 워시드는 향이 아카시아랑 캐모마일, 그런데 단맛도 굉장히 단 느낌.. 

- 이것도 전에 좋아했던 에콰도르 티피카가 생각났다. 

 

파파요 워시드 라는 커피도 있었는데, 곡물같은 , 끝에 홍차같은 여운이 긴 향의 커피였고, 맛 강도가 좀 아쉬웠다. 

 

옴블리곤 워시드 에너로빅 커피는 약간 만다린같은 밝은 시트러스함이 있었는데, 산미만 도드라지고 다른 맛이나 향이 안느껴졌다.-> 이런 커피를 두고 숙성이 덜 된, 커피가 덜 발현된? 수확이라고 할 수 있다고 했다.

 

산베르나도는 워시드와 네추럴을 두가지 먹어봤는데, 네추럴에서는 장미, 크랜베리, 초콜릿 같은 자바 프린자에서 났었던 노트들이 인상적이었고, 워시드에서는 무언가 선명도가 아쉬웠던 향미였는데, 코코넛 향이라고 했다. 씻는 과정에서 향을 단조롭게 만든건가?... 

 

치로소 네추럴 EF2 (extended fermentation-> 코피넷 아버지 창업자가 만든 개념으로 

• 건식 유산소 발효 > 무산소 발효 > 건조 > 무산소 발효 > 건조

가향 커피도 마셔봤는데, 카스티요 워시드 였다.

풍선껌, 수박바 같은 향이 났고 끝에 은은한 라벤더 향도 있어서 긍정적이었는데,

다른 분들이 안좋아하셨다,, 

 

디카페인으로 할 수 있는 커피가 있었는데, EA 사탕수수 디카페인 공법으로 한다고 했다. 

 

염화메틸렌과 아세트산 에틸인데, 사탕수수에서 추출한 아세트산 에틸을 이용한 공정. 아세트산 에틸은 유기물을 녹이는 힘이 강해서 카페인을 추출하는걸로 사용한다.

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생두를 뜨거운 증기에 노출시켜 조직을 열고, 유기 용매를 담가 카페인을 추출하고, 증기를 쏘아 커피 생두에 남은 유기 용매를 제거하고 건조한다. 

 

부지런히 다녀야지.